單項(xiàng)選擇題何種面粉的吸水量最多？（）
A.面條專用粉
B.蛋糕專用粉
C.油條專用粉
D.饅頭專用粉
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1.單項(xiàng)選擇題巧克力蒸蛋糕應(yīng)用下列何種膨松劑？（）
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面食攪拌后直接成型，其攪拌應(yīng)至（）
A.拾起
B.面筋擴(kuò)展
C.卷起
D.完成階段
3.單項(xiàng)選擇題最適合廣式月餅皮制作使用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
4.單項(xiàng)選擇題沙琪瑪?shù)呐蛎浿饕獊碜杂谙铝泻畏N原料（）
A.碳酸氫銨
B.蛋
C.小蘇打
D.酵母
5.單項(xiàng)選擇題最適合發(fā)酵面食的水質(zhì)為（）
A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水
最新試題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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