單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫搬運(yùn)原料時(shí)，確定庫內(nèi)（），再關(guān)閉庫門。

A.無亮
B.無光
C.無人
D.無水


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生物膨松面坯（）的用量一般為面粉的2%為宜。

A.發(fā)酵粉
B.小蘇打
C.臭粉
D.干酵母

2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉的彈性不如特制面粉，但（）全面。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)素
D.脂肪

3.單項(xiàng)選擇題普通面粉的特點(diǎn)是（）、可塑性差、營養(yǎng)素全。

A.彈性大
B.彈性小
C.無彈性
D.韌性強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬

5.單項(xiàng)選擇題蒸箱的熱源主要有電和水，（）介質(zhì)是蒸汽。

A.控溫
B.傳熱
C.調(diào)溫
D.導(dǎo)電