掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。