單項選擇題光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白
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1.單項選擇題三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
2.單項選擇題（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經(jīng)濟價值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸
3.單項選擇題碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
4.單項選擇題在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
5.單項選擇題酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。
A.堿性
B.酸性
C.中性
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乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題