單項選擇題（）種對食品造成污染的主要有害金屬是。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe
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1.單項選擇題為達到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調時，食品中心溫度至少達到（）。
A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上
2.單項選擇題霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（）。
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃
3.單項選擇題霉菌是沒有較大子實體的一部分真菌而且菌絲體（）。
A.比較不發(fā)達
B.發(fā)達
C.比較發(fā)達
D.不發(fā)達
E.以上都不對
4.單項選擇題霉菌產毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和（）等。
A.土壤
B.基質
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風性
5.單項選擇題糧食水分含量為多少時霉菌繁殖產毒能力最強？（）
A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％