制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）