制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）