單項(xiàng)選擇題在刀法中,推切的應(yīng)用范圍是()。

A.適用于脆性的植物原料,如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B.適用于體積薄小,質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料,如雞脯肉、嫩瘦肉等
C.適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料,如豬肉、牛肉、肝、腰等
D.適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和()。

A.無雜質(zhì)
B.無燕毛
C.無雜質(zhì)燕毛
D.無灰臭味

2.單項(xiàng)選擇題從調(diào)味的屬性來看,豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。

A.拌
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.一次性調(diào)味
D.加熱前調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題中國古代烹飪的鼎盛時期以()時期的滿漢全席最為代表。

A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝

5.單項(xiàng)選擇題()屬于料頭中的大料頭。

A.走油田雞料:姜米、蒜茸、蔥度
B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料:姜花、蔥欖