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問(wèn)答題鮮菇炒雞片用雞片200克，凈鮮菇300克，調(diào)味料計(jì)5元。毛雞每千克50元，鮮菇每千克15元。每千克毛雞項(xiàng)副料值按6元計(jì)算。如果按55%銷售毛利率計(jì)算，一份鮮菇炒雞片的售價(jià)應(yīng)該是多少元？

參考答案： 光雞凈料率為63%，光雞起肉凈料率為55%，
鮮菇凈料率為75%
雞肉的單價(jià)為：（50﹣6）÷63%...

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1.問(wèn)答題假如一桌高檔筵席菜點(diǎn)，銷售價(jià)格為3000元，成本率為42%，試求這桌筵席的成本是多少？銷售毛利率是多少？

參考答案：

成本=售價(jià)×成本率=3000×42%=1260（元）
銷售毛利率=1-成本率=1-42%=58%

2.問(wèn)答題張生預(yù)訂筵席15桌，每桌售價(jià)1880元（酒水另計(jì)），銷售毛利率為55%，試求這桌筵席的總成本多少？若熱葷菜占成本的25%，試求熱葷菜成本多少？

參考答案：筵席總成本=1880×（1－55%）×15=846×15=12690（元）
熱炒菜成本=12690×25%=3...

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3.問(wèn)答題 假如一桌筵席菜點(diǎn)銷售價(jià)格為1280元，銷售毛利率為54%，試求這桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果將該筵席的售價(jià)提高到1500元，那么銷售毛利率提高了幾個(gè)百分點(diǎn)？

參考答案：筵席成本=1280×（1－54%）=1280×46%=588.8（元）
成本率=1－54%=46%
...

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4.問(wèn)答題假如一桌中檔筵席售價(jià)為1680元，銷售毛利率為54%，現(xiàn)由于市場(chǎng)價(jià)格變化，菜點(diǎn)成本比原來(lái)上漲了5%，若售價(jià)穩(wěn)定不變，那么毛利額減少了多少？

參考答案：筵席成本=1680×（1－54%）=1680×46%=772.8（元）
毛利額=1680－772.8=907....

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5.問(wèn)答題購(gòu)回毛雞一只，重1.25千克，單價(jià)為30元。把毛雞浸制成白切雞，調(diào)料成本是3元。如果銷售毛利率為55%，該菜售價(jià)應(yīng)是多少？其對(duì)應(yīng)的成本毛利率又是多少？如果此雞浸熟后重0.7千克，那么，從毛雞到熟雞的成率是多少？

參考答案：售價(jià)=菜肴總成本÷（1－銷售毛利率）=（30×1.25+3）÷（1－55%）=40.5÷0.45=90（元）
...

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