各種微生物的營養(yǎng)體在100℃溫度下半小時即可被殺死。而其芽孢和孢子在這種條件下卻不會失去生活力。

防止或抑制霉腐微生物引發(fā)食品腐敗或其它物質(zhì)霉變的技術(shù)措施。霉腐微生物的生長繁殖受到抑制但又并未死亡。

是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細菌芽孢的方法。

滅菌是指用物理或化學的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之達到無菌保障水平。

是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法。