單項選擇題菜肴“紅燒排骨”應加工成（）

A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊


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1.單項選擇題下列烹飪原料中屬于硬實性原料的是（）

A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚

2.單項選擇題芫爆雞條應加工成（）

A.小指條
B.大指條
C.筷梗條
D.長方條

3.單項選擇題菜肴“五彩雀肫”的規(guī)格為（）的正方體。

A.0.1厘米
B.0.2厘米
C.0.3厘米
D.0.5厘米

4.單項選擇題劈柴塊一般適用于（）的原料。

A.纖維組織較多的根莖類蔬菜
B.體型較大的各種原料
C.圓形、圓柱形原料
D.軟性原料

5.單項選擇題下列不適用于加工成段的是（）

A.豇豆
B.蒜苗
C.黃鱔
D.藕