判斷題對于紅燒、鹵醬的菜品來說,由于先投入味使成味滲透到原料內(nèi)部,使原料人味,而后加入甜味,使鹵汁稠濃,所以品嘗時一般先感覺甜味后感覺威味,即所謂“成上口,甜收口”。