單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)制品之水分含量最低（）。
A.肉酥
B.熱狗
C.香腸
D.火腿
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1.單項(xiàng)選擇題異抗壞血酸鈉于肉制品中之適用量為（）。
A.0.1％以下
B.1.0％
C.2.0％
D.3.0％
2.單項(xiàng)選擇題磷酸鹽類于肉制品加工之用量以磷酸根計(jì)最高不得超過（）。
A.0.2％
B.0.3％
C.1％
D.2％
3.單項(xiàng)選擇題在一般肉制品中，亞硝酸根之殘留量不得超過（）
A.30ppm
B.70ppm
C.80ppm
D.100ppm
4.單項(xiàng)選擇題購買原料肉時應(yīng)要求廠商以何種交通工具運(yùn)送？（）
A.一般小貨車
B.一般大貨車
C.箱型車
D.冷藏或冷凍運(yùn)輸車
5.單項(xiàng)選擇題選用原料豬肉下列何者是正確的（）。
A.色澤越深越好
B.色澤越淺越好
C.外表不具光澤
D.色呈淡紅色并且有光澤
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滾揉腌制的作用包括（）
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