單項(xiàng)選擇題磷酸鹽類于肉制品加工之用量以磷酸根計(jì)最高不得超過(guò)（）。

A.0.2％
B.0.3％
C.1％
D.2％


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1.單項(xiàng)選擇題在一般肉制品中，亞硝酸根之殘留量不得超過(guò)（）

A.30ppm
B.70ppm
C.80ppm
D.100ppm

2.單項(xiàng)選擇題購(gòu)買原料肉時(shí)應(yīng)要求廠商以何種交通工具運(yùn)送？（）

A.一般小貨車
B.一般大貨車
C.箱型車
D.冷藏或冷凍運(yùn)輸車

3.單項(xiàng)選擇題選用原料豬肉下列何者是正確的（）。

A.色澤越深越好
B.色澤越淺越好
C.外表不具光澤
D.色呈淡紅色并且有光澤

4.單項(xiàng)選擇題下列食品添加物，何者不具有抑菌效果（）。

A.食鹽
B.酸性磷酸鹽
C.乳酸
D.異抗壞血酸鈉

5.單項(xiàng)選擇題制作不同產(chǎn)品要選用不同部位肉，制作烤肉最好選用（）。

A.頸肉
B.腹肉
C.背脊肉
D.后腿肉