單項(xiàng)選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
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1.單項(xiàng)選擇題酸奶生產(chǎn)時(shí)常用發(fā)酵溫度為（）℃左右
A.35
B.45
C.55
2.單項(xiàng)選擇題利用酪蛋白的酸凝固可生產(chǎn)（）
A.酸稀奶油
B.淡煉乳
C.酸牛乳
3.單項(xiàng)選擇題用來(lái)判斷乳房炎乳的酶為（）
A.降脂酶
B.磷酸
C.過(guò)氧化氫酶
4.單項(xiàng)選擇題下列測(cè)定全乳固體的設(shè)備是（）
A.恒溫箱
B.干燥箱
C.離心機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題乳中無(wú)機(jī)鹽的含量為（）
A.0.6%－0.75％
B.0.1%－0.2％
C.2%－3％
最新試題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題