單項(xiàng)選擇題甜煉乳感官評(píng)定時(shí)，滋味和氣味的滿分為（）分
A.30
B.60
C.50
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1.單項(xiàng)選擇題全脂加糖煉乳的蔗糖含量應(yīng)小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
2.單項(xiàng)選擇題酒精的最適殺菌濃度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
3.單項(xiàng)選擇題原料乳在感官評(píng)定時(shí)，若乳溫低，可將乳樣置于（）℃水中保溫10－15分鐘
A.15－20
B.20－25
C.25－30
4.單項(xiàng)選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時(shí)，用酸調(diào)節(jié)pH值為（）時(shí)析出的蛋白質(zhì)。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
5.單項(xiàng)選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
最新試題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題