大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

簡述大曲制作的工藝流程。

高粱在配料操作中還起（）作用。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？