大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

大曲原料小麥的感官標準為（）

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

釀酒生產要點有哪些？