單項(xiàng)選擇題同重量的1.肉毒桿菌毒素2.河豚毒3.砒霜，其對(duì)人體致命力依順序?yàn)椋ǎ?/strong>
A.1>2>3
B.2>3>1
C.3>1>2
D.3>2>1
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1.單項(xiàng)選擇題一鑿未經(jīng)殺菌但有真空鑿裝的香腸，其標(biāo)示如下「本品絕對(duì)不含添函物硝」，你認(rèn)為這鑿香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險(xiǎn)因子（）
A.沙門(mén)氏菌
B.金黃色葡萄球菌
C.腸炎弧菌
D.肉毒桿菌
2.單項(xiàng)選擇題下列何種細(xì)菌性中毒最易發(fā)生于禽肉類（）
A.沙門(mén)氏桿菌
B.金黃色葡萄球菌
C.肉毒桿菌
D.腸炎弧菌
3.單項(xiàng)選擇題廚師手指受傷最容易引起（）感染。
A.肉毒桿菌
B.腸炎弧菌
C.金黃色葡萄球菌
D.綠膿菌
4.單項(xiàng)選擇題硼砂在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中（）
A.可以使用
B.不可使用
C.無(wú)硬性規(guī)定
D.根本沒(méi)有規(guī)定
5.單項(xiàng)選擇題葡萄球菌主要因個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不好，如膿瘡而污染，其產(chǎn)生之毒素（）
A.65℃以上即可破壞
B.80℃以上即可將其破壞
C.100℃以上即可將其破壞
D.120℃以上之溫度亦不易破壞其毒素
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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題型：判斷題