以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

原料中常見雜質主要有（）

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。