濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

酒曲中的微生物種類有哪些？

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲原料小麥的感官標準為（）

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。