單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強(qiáng)，無(wú)粘力，但具有良好的（）。

A.彈性
B.延伸性
C.可塑性
D.韌性


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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題皮層約占小麥粒干計(jì)重量的（）。

A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％

3.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一組敘述正確句子（）。

A.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
B.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重
C.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打餡

4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的售價(jià)應(yīng)為（）。

A.點(diǎn)心的成本加毛利
B.點(diǎn)心的成本加毛利率
C.點(diǎn)心的成本加利潤(rùn)
D.點(diǎn)心的成本加稅金和費(fèi)用

5.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原料成本的比率稱為（）。

A.利潤(rùn)率
B.成本毛利率
C.成本率
D.銷售毛利率