單項選擇題制作面點(diǎn)餡心的魚要選用()的魚種。

A.肉嫩,質(zhì)厚,刺多
B.肉嫩,質(zhì)厚,刺少
C.肉老,質(zhì)厚,剌少
D.肉老,皮厚,剌少


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1.單項選擇題用雞肉制餡一般應(yīng)選用()。

A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉

2.單項選擇題最適用于制餡的豬肉部位為()。

A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖

4.單項選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豆類主要有()。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆

5.單項選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為()。

A.30%
B.40%
C.50%
D.83%