單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性
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1.單項選擇題化學(xué)膨松主坯的品種，在剛進(jìn)爐的瞬間，生坯表面（）水分。
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變
2.單項選擇題利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法
3.單項選擇題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
4.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時結(jié)合水分在（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
5.單項選擇題面點主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），又可以輔助主坯成型的原料。
A.色澤
B.軟硬度
C.口味
D.性質(zhì)