單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.新鮮的蔬果是無生命的，也是一類易腐壞的原料
B.新鮮的蔬果是在貯存過程中無呼吸作用，只是后熟衰老，質(zhì)量降低
C.保管新鮮蔬果應(yīng)控制較低的溫度和較低的濕度
D.新鮮的蔬果是生命的有機體，也是一類易腐壞的原料


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2.單項選擇題選擇一組由餡心形成點心地方特色的面點制品（）。

A.三鮮包棗泥包
B.四喜餃小雞酥
C.豆沙包，餡餅
D.蝦餃，湯包

3.單項選擇題請選擇下列一敘述主坯營養(yǎng)價值正確的句子（）。

A.主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中對營養(yǎng)素破壞的程度
B.凡主坯本身營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)價值就高
C.主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身的營養(yǎng)成分
D.主坯制作工藝，只要合理操作營養(yǎng)價值就高