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單項(xiàng)選擇題每一種主坯制作的點(diǎn)心均應(yīng)有典型的（）標(biāo)準(zhǔn)，它與原料的種類(lèi)，數(shù)量，成熟方法及火力，油量大小有密切關(guān)系。

A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.質(zhì)感

1.單項(xiàng)選擇題每一種主坯都有自己典型的形態(tài)特征，輔料的比例和（）是影響主坯形態(tài)的重要因素。

A.顏色
B.工藝手法
C.質(zhì)感
D.口味

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于主坯下列敘述正確的句子（）。

A.主坯的口味是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
B.主坯的軟硬是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
C.主坯的質(zhì)感是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
D.主坯的形態(tài)是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味下列一敘述正確的是（）。

A.風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體觀，它確定了點(diǎn)心品種的口味
B.口味的形成與成熟的方法無(wú)關(guān)
C.風(fēng)味是口味和調(diào)味的縮合體觀
D.成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調(diào)味料
D.油脂

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。

A.準(zhǔn)確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法