一本一道波多野结衣一区,色综合五月

單項(xiàng)選擇題關(guān)于主坯下列敘述正確的句子（）。

A.主坯的口味是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
B.主坯的軟硬是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
C.主坯的質(zhì)感是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
D.主坯的形態(tài)是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵

1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味下列一敘述正確的是（）。

A.風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體觀，它確定了點(diǎn)心品種的口味
B.口味的形成與成熟的方法無關(guān)
C.風(fēng)味是口味和調(diào)味的縮合體觀
D.成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調(diào)味料
D.油脂

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。

A.準(zhǔn)確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法

4.單項(xiàng)選擇題配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的（），提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
D.可變性

5.單項(xiàng)選擇題水油面即有水調(diào)面團(tuán)的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韌性
D.潤(rùn)滑性