谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。

嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。