蛋白質工程是在（）水平上進行蛋白質改造的一種技術科學。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

（）屬于酶分子的非合理性設計。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質的酶液中提取純化目的酶。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

葡萄經壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產生對人和動物體有害的化合物。