單項(xiàng)選擇題為了改善靜止空氣凍結(jié)速度慢的缺點(diǎn)，采用風(fēng)機(jī)使空氣強(qiáng)制運(yùn)動。冷空氣在風(fēng)機(jī)作用下以3～4m/s的速度在室內(nèi)循環(huán)。由蒸發(fā)器和風(fēng)機(jī)組成冷風(fēng)機(jī)，裝在凍結(jié)間的一側(cè)。風(fēng)機(jī)使冷風(fēng)通過蒸發(fā)器到食品，冷風(fēng)吸收熱量的同時食品被凍結(jié)，吸效后的冷風(fēng)再由風(fēng)機(jī)吸入蒸發(fā)器被冷卻。此種凍結(jié)裝置稱為（）。
A.半送風(fēng)凍結(jié)裝置
B.管架式凍結(jié)裝置
C.送風(fēng)凍結(jié)裝置
D.裝配隧道式凍結(jié)裝置
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）凍結(jié)，是借平板機(jī)的凍結(jié)平板同魚體（塊）直接接觸換熱的一種凍結(jié)方法。平板凍結(jié)機(jī)分為立式和臥式兩種。
A.平板
B.鐵板
C.鋼板
D.木板
2.單項(xiàng)選擇題制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚盤置在管架上，通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及魚與管架間冷卻空氣的對流換熱，使魚體熱量散失。該凍結(jié)法稱（）。
A.簡接接觸凍結(jié)
B.鹽水浸漬凍結(jié)
C.隧道式送風(fēng)凍結(jié)
D.管架式鼓風(fēng)凍結(jié)
3.單項(xiàng)選擇題空氣凍結(jié)法，是利用（）作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風(fēng)和隧道式送風(fēng)兩種。
A.氮?dú)?br />
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣
4.單項(xiàng)選擇題原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進(jìn)行分級、過秤，過秤時要注意加上適當(dāng)?shù)淖屗浚s為魚品重量的2％～5％，這是因?yàn)轸~產(chǎn)品在凍結(jié)和凍藏時存在著（）。
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
5.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)水產(chǎn)品肌肉的水份含量在（），也有個別超出這一范圍的，例如海蟄和海參。
A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
最新試題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。
題型：判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題