單項(xiàng)選擇題我國五十年代和六十年代西餐主要以（）為主。
A、法式菜
B、俄式菜
C、意式菜
D、英式菜
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1.單項(xiàng)選擇題炸土豆條的初步熱加工應(yīng)采用下列哪種方法（）。
A、冷水加工法
B、熱水加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
2.單項(xiàng)選擇題我國引進(jìn)的良種豬的品種主要有丹麥的蘭德瑞斯、英國的（）、巴克夏等。
A、安古斯豬
B、約克夏豬
C、新金豬
D、金華豬
3.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特點(diǎn)。
A、鐵扒
B、煎制
C、煮沸
D、燴制
4.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特點(diǎn)。
A、鐵扒
B、煎制
C、煮沸
D、燴制
5.單項(xiàng)選擇題制作馬乃司的主要原料是（）和沙拉油。
A、熟蛋黃
B、生蛋黃
C、熟蛋清
D、生蛋清
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題