單項(xiàng)選擇題用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）。
A、牛肉
B、牛肉片
C、牛肉塊
D、牛排
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1.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味濃香，色澤艷麗的特點(diǎn)。
A、煎制
B、溫煮
C、燴制
D、鐵扒
2.單項(xiàng)選擇題炒制的菜肴具有（）的特點(diǎn)。
A、外焦里嫩
B、脆嫩鮮香
C、焦脆鮮香
D、軟嫩多汁
3.單項(xiàng)選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、鮮凍
4.單項(xiàng)選擇題土豆卷外表應(yīng)掛上（）。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
5.單項(xiàng)選擇題我國五十年代和六十年代西餐主要以（）為主。
A、法式菜
B、俄式菜
C、意式菜
D、英式菜
最新試題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題