單項選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、鮮凍
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1.單項選擇題土豆卷外表應(yīng)掛上（）。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
2.單項選擇題我國五十年代和六十年代西餐主要以（）為主。
A、法式菜
B、俄式菜
C、意式菜
D、英式菜
3.單項選擇題炸土豆條的初步熱加工應(yīng)采用下列哪種方法（）。
A、冷水加工法
B、熱水加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
4.單項選擇題我國引進(jìn)的良種豬的品種主要有丹麥的蘭德瑞斯、英國的（）、巴克夏等。
A、安古斯豬
B、約克夏豬
C、新金豬
D、金華豬
5.單項選擇題（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特點。
A、鐵扒
B、煎制
C、煮沸
D、燴制