多項選擇題干制水產(chǎn)品加工貯藏過程中的物理變化包括（）。

A.表面硬化
B.多孔性形成
C.干制品的吸濕
D.蟲害


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1.單項選擇題水產(chǎn)品干制加工中對酶的作用，下列描述不正確的是（）。

A.水分減少時，酶的活性下降，然而酶和基質濃度同時增加，因此反應速度也隨之增加
B.干制品水分降到1%以下時，酶的活性才會完全消失
C.為了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前對原料進行濕熱或化學鈍化處理
D.Aw=0-0.3時，酶的水解反應還在進行

2.多項選擇題水產(chǎn)品干制加工中對微生物的作用，下列描述正確的是（）。

A.干制不能將微生物全部殺死，只能抑制他們的活動
B.Aw<0.9時大部分細菌都不能生長
C.Aw<0.7-0.65時霉菌不能生長
D.Aw<0.5時，所有的微生物都不能生長

3.多項選擇題水產(chǎn)干制品保藏過程中的劣變包括（）。

A.干制品的發(fā)霉
B.干制品油燒
C.制品的蟲害
D.制品的吸濕

4.多項選擇題水產(chǎn)品凍結貯藏時，影響蛋白質冷凍變性的因素包括（）。

A.凍藏溫度
B.凍結速率
C.魚種和鮮度的影響
D.加工工藝的影響

5.多項選擇題冷凍水產(chǎn)解凍方法包括（）。

A.空氣解凍
B.浸水解凍
C.微波解凍
D.淋水解凍