單項選擇題下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是（）
A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來實現(xiàn)的，下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是（）
A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值
2.單項選擇題下列哪個選項無抑制返砂（還砂）之作用（）
A.轉化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
3.單項選擇題罐頭打檢主要是用來判斷（）
A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
4.單項選擇題蜜餞制造時，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）
A.漂白組織
B.中和有機酸
C.硬化組織
D.增加風味
5.單項選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是（）
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜
最新試題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題