單項選擇題果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來實現(xiàn)的,下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是()
A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值
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1.單項選擇題下列哪個選項無抑制返砂(還砂)之作用()
A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
2.單項選擇題罐頭打檢主要是用來判斷()
A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
3.單項選擇題蜜餞制造時,原料浸泡飽和石灰水其主要目的為()
A.漂白組織
B.中和有機酸
C.硬化組織
D.增加風味
4.單項選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是()
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜
5.單項選擇題下列物質(zhì)中屬于脂溶性的是()
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
最新試題
“一次灌裝”法中,灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
題型:多項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型:判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風味不及干制腌品。
題型:判斷題
飲料的功能包括()
題型:多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是()。
題型:單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題