單項(xiàng)選擇題根據(jù)含糖量的不同，可將葡萄酒分為四種類型，其中甜酒的含糖量應(yīng)為（）
A.＜4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.＞50g/L
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產(chǎn)品為代表（）
A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞
2.單項(xiàng)選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開(kāi)后又重新向外凸起的現(xiàn)象稱之為（）
A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹
3.單項(xiàng)選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%，經(jīng)干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）
A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風(fēng)味和色澤（）
A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮
5.問(wèn)答題論述目前常用的果蔬去皮的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。
最新試題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題