多項(xiàng)選擇題煮沸過程中會(huì)析出遇熱凝固的復(fù)合物，熱凝固物主要是由下列哪些物質(zhì)形成的：（）

A.糊精
B.多酚物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.單寧酸


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1.多項(xiàng)選擇題酒花是在麥汁煮沸過程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）

A.賦予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.賦予啤酒特有關(guān)的酒花香氣
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性

2.多項(xiàng)選擇題影響熱凝固物沉淀的因素有（）

A、麥芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸強(qiáng)度偏低
C、酒花添加量過少
D、麥汁濃度過高或粘度高

3.多項(xiàng)選擇題為控制糟層的厚度，應(yīng)該考慮以下（）方面

A、投料量
B、過濾面積
C、麥糟產(chǎn)率
D、麥汁粘度

4.多項(xiàng)選擇題煮沸強(qiáng)度低可能對(duì)麥汁質(zhì)量造成哪些影響：（）

A.麥汁色度加深
B.可凝固蛋白質(zhì)沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS揮發(fā)差

5.多項(xiàng)選擇題糖化結(jié)束，通過碘檢判斷糖化是否徹底，不能使碘液顯色的物質(zhì)有：（）

A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麥芽糖
E.果糖