單項(xiàng)選擇題在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
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1.單項(xiàng)選擇題在米類制品中，（）是經(jīng)過(guò)加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
A.糯米
B.梗米
C.小米
D.大米
2.單項(xiàng)選擇題在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
A.大米
B.小米
C.糯米
D.秈米
3.單項(xiàng)選擇題芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
A.澄粉
B.果品類
C.蔬菜類
D.雜糧
4.單項(xiàng)選擇題玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
A.10
B.15
C.20
D.25
5.單項(xiàng)選擇題玉米窩窩頭（）上鍋。
A.沸水
B.溫水
C.冷水
D.皆可
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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