判斷題用雞、魚或蝦蓉做成坯料,再塑上其他原料裝飾成形的造型方法稱為鑲嵌法。
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2.單項(xiàng)選擇題器皿與菜肴配合時(shí),菜肴與器皿花紋()
A.應(yīng)注意配合
B.應(yīng)注意對(duì)比
C.的配合由檔次決定
D.沒有關(guān)系
3.單項(xiàng)選擇題全部屬于咸味調(diào)味品的一組是()。
A.醬油、豆瓣醬、豆豉
B.老抽、蠔油、腐乳
C.各種醬料、南乳、蝦醬
D.柱侯醬、生抽、精鹽
4.單項(xiàng)選擇題使用燃?xì)鉅t具時(shí)必須注意安全。以下()的做法是錯(cuò)誤的。
A.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
B.使用后一定要關(guān)緊閥門
C.當(dāng)氣瓶氣壓低時(shí)盡量不要搖晃撞擊氣瓶,只可以用熱水燙
D.液化石油氣鋼瓶應(yīng)置于通風(fēng)良好的場(chǎng)所,嚴(yán)防日曬,不可在鋼瓶周圍堆放可燃物
5.單項(xiàng)選擇題普通面粉的面筋質(zhì)含量為()%。
A.22
B.24
C.26
D.28
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題