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在原料初步處理中,將原料置于大量的水中加熱一段時(shí)間的工藝方法稱為飛水(焯水)。
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粵菜的五滋是甘、酥、松、肥、濃。
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使用熱水發(fā),要根據(jù)原料的性能,區(qū)分選用泡、焗、蒸等具體方法。
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