單項(xiàng)選擇題有目的地吧調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進(jìn)行拌勻并放置一段時(shí)間的調(diào)味工藝叫做（）。

A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調(diào)前預(yù)制


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。

A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切

2.單項(xiàng)選擇題戳刀法的歸類，以下選項(xiàng)比較合適的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)刀法
B.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.抖刀法
D.斜刀法

3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨的一般過(guò)程是先用（）炸至膨起。

A.熱油炸起，再用溫油
B.溫油炸起，再用低溫油
C.溫油浸炸，再用熱油
D.高溫炸起，再用低溫

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬菜產(chǎn)地的闡述，錯(cuò)誤的是（）。

A.彩信主要產(chǎn)于南方
B.姜以山東、浙江、廣西為主要產(chǎn)區(qū)
C.大白菜山東、河北等地種植最多
D.廣東產(chǎn)鐵線青豆角

5.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類按形象構(gòu)成可分為（）。

A.圖案造型和繪畫(huà)造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型