單項(xiàng)選擇題良好的燒餅，不宜具有何種質(zhì)量？（）

A.外酥內(nèi)軟
B.上層膨脹
C.外軟內(nèi)酥
D.芝麻著色


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕龜裂的原因是（）

A.膨大劑用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足夠的火力

2.單項(xiàng)選擇題何種面食，較耐貯存或保存期限較長（）

A.燙面面食
B.發(fā)粉面食
C.酥皮面食
D.燒餅面食

3.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉制作饅頭時，所蒸出的顏色最白？（）

A.精制粉
B.次級粉
C.統(tǒng)粉
D.全麥粉

4.單項(xiàng)選擇題何種面粉的吸水量最多？（）

A.面條專用粉
B.蛋糕專用粉
C.油條專用粉
D.饅頭專用粉

5.單項(xiàng)選擇題巧克力蒸蛋糕應(yīng)用下列何種膨松劑？（）

A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉