單項(xiàng)選擇題蛋黃糊適用于炸熘類菜肴(外層酥脆香,里層軟嫩),且用料的比例跟蛋清糊一樣為(),適用于蛋黃糊的菜肴有糖醋魚片,糖醋排骨。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
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1.單項(xiàng)選擇題軟炸里脊將里脊肉批成0.3厘米厚片,然后改刀成()厘米的菱形片,這道菜肴油溫應(yīng)控制在五成左右。
A.2
B.3
C.4
D.5
2.單項(xiàng)選擇題軟炸類菜肴運(yùn)用(),質(zhì)地松軟,色澤淡黃。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)成品顏色為白色,必須選用()作為糊液的輔助原料。
A.雞蛋黃
B.面粉
C.雞蛋液
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料多用于煎炸的烹飪方法,不是其作用的是()
A.保持水分和鮮味
B.保持主配料形態(tài)完整
C.保持增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分
D.保持主配料嫩度
5.單項(xiàng)選擇題尖椒牛柳(蘇打漿)將牛里脊肉順長(zhǎng)條切成牛柳,尖椒改刀成菱形塊,滑油處理時(shí)油溫為()成。
A.3
B.4
C.5
D.6
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題