單項選擇題蛋白質中有20多種氨基酸，其中有（）人體內不能合成，必須從食物中供給。
A.6種
B.2種
C.4種
D.8種
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1.單項選擇題營養(yǎng)素在人體中的作用是供給機體熱能和（），維持人體組織的正常生長。
A.增加機體的抵抗能力
B.調節(jié)各種生理機能
C.在人體內能合成必需氨基酸
D.能合成有機化合物
2.單項選擇題食物中所含人體所需要的主要營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、（）、維生素、礦物質、水。
A.氨基酸
B.糖類
C.鈣
D.葡萄糖
3.單項選擇題營養(yǎng)素的功用就是能保證身體生長發(fā)育、維持生理功能和供給體所需（）。
A.能量
B.營養(yǎng)
C.熱量
D.大卡
4.單項選擇題制作南瓜餅成品，原料里除了放南瓜，還要放（）。
A.淀粉
B.糯米粉
C.面粉
D.粳米粉
5.單項選擇題荸薺經(jīng)過加工，可以制作（）。
A.芋角
B.山藥糕
C.馬蹄糕
D.豌豆糕
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風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題