單項(xiàng)選擇題下列不屬于官燕特點(diǎn)的是（）
A.色潔白
B.半透明
C.有底座
D.無燕毛等雜質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題燕窩中含有的主要營養(yǎng)成分是（）
A.糖類
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題“吊片”“搭片”通常是指（）的商品名稱。
A.鰻魚肚
B.鯢魚肚
C.大黃魚肚
D.毛償肚
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚翅中（凈翅）特點(diǎn)的是（）
A.翅筋粗長
B.色澤金黃
C.不透明或半透明
D.無石灰筋
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚翅（原翅）特點(diǎn)的是（）
A.翅板大而肥厚
B.邊緣卷曲
C.無血污水印
D.基部皮骨少
5.單項(xiàng)選擇題生長在中（）的鯊魚和鰩魚的鰭加工制作的魚翅質(zhì)量最好。
A.熱帶海洋
B.溫帶海洋
C.寒帶海洋
D.北冰洋
最新試題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題