單項選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚翅（原翅）特點的是（）
A.翅板大而肥厚
B.邊緣卷曲
C.無血污水印
D.基部皮骨少
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1.單項選擇題生長在中（）的鯊魚和鰩魚的鰭加工制作的魚翅質(zhì)量最好。
A.熱帶海洋
B.溫帶海洋
C.寒帶海洋
D.北冰洋
2.單項選擇題下列凈翅中品質(zhì)最好的是（）
A.翅針
B.翅餅
C.排翅
D.散翅
3.單項選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
4.單項選擇題在傳統(tǒng)習慣上被稱為“筆架魚肚”的魚肚品種是（）
A.鰻魚肚
B.黃魚肚
C.毛鱗肚
D.鮰魚肚
5.單項選擇題不良物質(zhì)“石灰筋”主要存在于中（）
A.魚肚
B.魚骨
C.魚皮
D.魚翅
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題