平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

通常會將醋分成（）。