（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。