判斷題凈料成本的公式是:凈料成本=(毛總值料-下腳料價(jià)款)/凈料總量
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1.單項(xiàng)選擇題平刀推片中上片法刀要()片進(jìn)原料。
A.從左前方向右后方
B.從右后方向左前方
C.從右前方向左后方
D.以上都不對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題“雪衣大蝦”用于()。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.發(fā)粉糊
5.單項(xiàng)選擇題鋦、煲是()菜最獨(dú)特的方法。
A.蒙古菜
B.孔府菜
C.山東菜
D.廣東菜
最新試題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:?jiǎn)柎痤}
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題